民以食为天

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高山族是台湾每个族群的总称,那么在美食方面,高山族人民有什么特色的美食呢。高山族的美食到底是怎样的呢?高山族的美食又有哪些具有民族特色的呢?下面一起来看看吧。

高山族,主要在我国的台湾省那边,那么大家知道高山族的饮食习惯究竟是如何的吗?高山族的日常饮食习惯又是怎样的呢?高山族也有不同的族群,那么每个族群的饮食习惯是怎样的呢?下面一起来看看吧。

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张康熙 李敏
晓兰高山族的烹饪方法通常可分为三种:炊煮、烧烤、蒸馏。而以炊煮最为普遍,无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食,一般都加水煮成干饭或稀粥,有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸食法,只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上,才将糯米、黏小米蒸制成米糕,酿酒的时候也有用蒸馏法的。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等,他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿,他们会立即杀掉,烧烤,野味的香气更能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋,直接放在柴火上烤熟,当做外出时营养丰富的干粮。当他们捕鱼回来,就将吃不完的鱼烤熟后贮存起来,留到淡季时食用。阿美人在出猎或下潭、下海提鱼回来后,就把鱼或兽肉插在竹竿上,或者悬挂在竹架上,下面烧起熊熊的柴火,一直到鱼油、肉油滴到火上??作响,才停火食用,那香甜脆软的鱼肉、兽肉想起来就让人垂涎欲滴。高山族的食物除粮食外还有水果。台湾的热带水果很多,番石榴、凤梨、甘蔗、槟榔、梅子、李子等,应有尽有。而食用方法更是多种多样,可以做成蜜饯、果干、罐头等等。真是口福不浅!
饮食、饮食,就要有饮,饮就包括水、酒。高山族人民团长期生活在大自然中,平时不太喜欢喝开水,口渴了就直接喝溪水或山泉。只有生病的人才喝开水。不喝开水,自然茶也就更少喝了。高山族喝茶是后来从汉人那里学来的,这是后话。

高山族的特色美食

高山族饮食习惯

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高山族各个族群的特色美食

高山族的日常饮食习惯

赛夏人喜欢用糯米或糯粟捣成米糕,或用棕叶裹糯米饭,与汉族的粽子相差无几;用米与薯、芋、豆类或蔬菜混合煮成咸饭或糜粥。平时素食,以盐、姜、蜂蜜为调味品。由于蔬菜种植的少,只有祭祀或喜庆欢宴时才端上一些菜肴来。
布农人的副食品中有腊肉或肉干、晾晒的野菜和菜干,但是数量不多,如有猎获的野味或鱼时,则酿酒煮肉,邀来亲朋好友,欢聚一堂。

高山族以稻米为日常主食,辅以薯类和杂粮。在主食的制作方法上,大部分高山族都喜把稻米煮成饭,或将糯米、玉米面蒸成糕与糍粑。高山族蔬菜来源比较广泛,大部分靠种植,少量依靠采集。常见的有南瓜、韭菜、萝卜、白菜、土豆、豆类、辣椒、姜和各种山笋野菜。高山族普遍爱食用生姜,有的直接用姜蘸盐当菜;有的用盐加辣椒腌制。

卑南人的调味品种类较为丰富,有盐、猪油、红砂糖、蜂蜜、姜。辣椒等,副食品中也增加了熏肉和咸鱼,还用芥菜腌制成咸菜。

肉类的来源主要靠饲养的猪、牛、鸡,在很多地区捕鱼和狩猎也是日常肉食的一种补充,特别是居住在山林里的高山族,捕获的猎物几乎是日常肉类的主要来源。

阿美人农闲的时候常到小溪边捕鱼捉虾,捞捕河贝和螃蟹,煮熟作为佐餐佳肴。他们享用的水果的种类也很多,除常见的以外,还有柚子、面包果、椰子等。
雅美人日常以芋薯为主食,品种很多。据统计甘薯有10种,薯蓣有8种,黑芋有9种,水芋有8种。他们的果林园艺很发达,但蔬菜却种植的很少,所以,妇女和儿童只好常采取野生植物瓜果和贝类作为食物辅食。

高山族过去一般不喝开水,亦无饮茶的习惯。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的凉水做为饮料。据说此种饮料有治腹痛的功能。过去上山狩猎时,还有饮兽血之习。不论男女都嗜酒,一般都是饮用自家酿制的米酒,如粟酒、米酒和薯酒。

平埔人是高山族中受汉人的影响较早的。16世纪汉人到达台湾后,稻米成了他们的主食。史书中曾记载平埔人的番米味醇气馥,煮过的饭过两三天香气不减,但由于种植面积少,产量不高,每年所种只够他们自家一年食用。

高山族各个族群的饮食习惯